Wildschweinragout-Rezept: So gelingt die Zubereitung garantiert!

Es muss nicht immer Stallschwein sein. So könnte man die bewusste Entscheidung für die wilden Brüder unserer wichtigsten Zuchttiere umschreiben. Wildschweinfleisch hat definitiv einen anderen, intensiveren Geschmack.

Dieses Rezept verbindet das etwas andere Fleisch aufs Leckerste mit saftigem Gemüse und Mini-Knödeln. Wem jetzt noch nicht das Wasser im Mund zusammengelaufen ist, der sollte schnell weiterlesen, denn mit diesem Rezept gelingt das perfekte Wildschweinragout.

Die folgende Zutatenliste macht 4 Personen satt.

• 3 Zwiebeln

• 750 g Wildschwein-Gulasch

• 2 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 1 EL Tomatenmark

• 2 EL Mehl

• 1/4 l trockener Rotwein

• 2 Lorbeerblätter

• 250 g Knollensellerie

• 2 Möhren

• 2 Petersilienwurzeln

• 1 Packung (20 geformte Kartoffelknödel) Miniknödel

• 1/2 Bund Petersilie

• 1-2 EL Margarine oder Butter

Zunächst werden die Zwiebeln geschält und in Spalten geschnitten. Öl in einem Bräter erhitzen, währenddessen das Fleisch trocken tupfen und anschließend im Bräter kräftig anbraten. Die geschnitten Zwiebeln hinzugeben und alles mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Nun das Tomatenmark unterrühren und das Fleisch mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein und einem dreiviertel Liter Wasser ablöschen, dann aufkochen lassen. Den Lorbeer hinzugeben und 75 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit Sellerie, Möhren und Petersilienwurzeln schälen und waschen, danach in mundgerechte Häppchen schneiden.

Das Gemüse wird eine halbe Stunde vor Gar-Ende zum Fleisch in den Bräter gegeben. Die Mini-Knödel in kochendes Salzwasser geben und sieben Minuten köcheln lassen (mittlere Hitze). Die Petersilie waschen und fein zerhacken. Die Knödel in ein Sieb abgießen.

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Knödel mit der Petersilie darin schwenken. Bei Bedarf das Gulasch nochmal nachwürzen und dann zusammen mit den Knödeln servieren.

Zu Wildschwein passt ein kräftiger Rotwein. Zu empfehlen sind beispielsweise Spätburgunder, Chianti oder Lemberger.

Guten Appetit!

Das Wildschwein (Sus scrofa), auch bekannt als Wildschwein, Gemeines Wildschwein, Eurasisches Wildschwein oder einfach nur Wildschwein, ist ein in weiten Teilen Eurasiens und Nordafrikas beheimatetes Suid, das auch in Amerika und Ozeanien eingeführt wurde.