Kulinarik-Mythos: DARUM essen Italiener keine Spaghetti Bolognese

Als sich im Jahre 2015 ein englischer Reporter nach Italien, genauer gesagt, Bologna aufmacht, hat er eine scheinbar einfache Aufgabe im Gepäck: in der Stadt die beste Portion Spaghetti Bolognese zu finden.

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Das sollte doch wohl gelingen, denkt sich Michael Portillo. Weit gefehlt. Der Reporter scheitert krachend, denn immer, wenn er nach einer Portion Spaghetti Bolognese fragt, bekommt er dies zu hören:

"Gli spaghetti bolognese non esistono"

"Spaghetti Bolognese existieren nicht".

Das ist eindeutig. Für die Pasta-verrückten Italiener ist diese Kombination nicht nur nicht essenswert, sie existiert überhaupt nicht.

Nicht in Bologna, nicht im übrigen Italien, von einigen Touristenfallen mal abgesehen. Da kann sich Mamma Miracoli noch so sehr grämen, das Rezept ist und bleibt unbekannt.

Natürlich essen die Italiener Hackfleisch mit Tomatensauce, das ist dann aber ein Ragout, dem zusätzlich noch Pancetta (Speck) und vielleicht ein Schuss Wein hinzugefügt wird. Und Pasta. Aber keine Spaghetti.

Hauptsächlich mit Tagliatelle wird dieses Ragout, dass der Nordeuropäer am ehesten als Spaghetti Bolognese identifiziert, serviert.

Das hat ganz praktische Gründe: „Das Ragout muss sich mit der Pasta verbinden, quasi daran festkleben, und Spaghetti sind dafür total ungeeignet“, erklärt Giorgia Zabbini von der Stadtverwaltung Bologna.

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