Food-Trends 2022: Das kommt dieses Jahr auf den Tisch

Das Jahr 2021 neigt sich langsam dem Ende zu - ein weiteres Jahr, das im Zeichen der Corona-Pandemie stand. Diese bewirkte nicht nur Veränderungen in Bereichen wie der digitalen Kommunikation oder Anpassung von Geschäftsmodellen, sondern auch im Kauf- und Essverhalten der Deutschen.

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Ein Blick auf den jährlich erscheinenden "Food Report" von Hanni Rützler aus dem Zukunftinstitut verrät, welche Trends in Sachen Lebensmittel zu erwarten sind. Dies sind vor allem drei, auf die wir im Folgenden genauer eingehen.

Nachhaltigkeit und Umweltschutz spielen in fast allen Branchen eine immer wichtigere Rolle, so auch in der Lebensmittelindustrie. Regionale und nachhaltig produzierte Nahrungsmittel gewinnen bei den Konsument:innen weiterhin an Bedeutung.

Gastronom:innen und Hersteller:innen werden ihr Angebot voraussichtlich dementsprechend anpassen, was eine noch größere Auswahl an nachhaltigen Alternativen bedeutet. "The New Normal" nennt Hanni Rützler diese Entwicklung.

"Zero Waste" meint, dass möglichst wenig Abfall produziert wird und keine Verschwendung von Rohstoffen stattfindet. Heißt: Überflüssige Verpackungselemente werden verstärkt schwinden, während Sharing-Konzepte und die Wiederverwertung von Lebensmitteln an Fahrt aufnehmen.

So setzt sich laut dem "Food Report" im kommenden Jahr das sogenannten "Cradle-to-Cradle-System" - die unbegrenzte Wiederverwendung von Rohstoffen, um einen endlosen Recycle-Kreis entstehen zu lassen - noch stärker durch.

Als "Real Omnivores" ("Echte Allesfresser") werden Menschen bezeichnet, die nicht einfach alle Lebensmittel in sich hineinstopfen, sondern bei ihrer Ernährung darauf achten, wo und wie die Produkte produziert wurden. Billiges Fleisch oder Fisch aus ökologisch verantwortungsloser Zucht kommt ihnen nicht auf den Teller.

Stattdessen stehen die Real Omnivores nachhaltigen Alternativen offen gegenüber und testen auch vermeintlich skurrile Innovationen wie Grüne Wasserlinsen, Quallenchips oder Insekten.

Die Corona-Krise hat den Wunsch nach regionalen und nachhaltigen Lebensmitteln wachsen lassen - und mitunter dazu geführt, dass sich zahlreiche Menschen damit beschäftigen, sich mit Gemüse aus dem eigenen Garten selbst zu versorgen.

Produzent:innen wiederum versuchen immer häufiger, exotische Früchte - etwa die Haskap-Beere - regional zu kultivieren, anstatt sie aus weiter Ferne einfliegen zu lassen.

Laut dem Bundeszentrum für Ernährung eröffnen diese Trends der Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion, dem Handel und der Gastronomie, die vielfältige Chancen, wobei sie von der fortschreitenden Digitalisierung unterstützt werden.

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